sofitel wine days

Sofitel Wine Days

 

RENCONTRE AVEC NOTRE FROMAGIER® OLIVIER POULARD

SOFITEL WINE DAYS

Portrait d’un des artisans passionnés par le terroir français qui fait rayonner le nouvel art de vivre à la française tout autour du monde. Rencontre avec notre fromagier M. Olivier Poulard.

 

Depuis quatre ans, le Sofitel Moorea Ia Ora Beach Resort accueille les « Sofitel Wine Days ». Cette opération a pour objectif de faire parler du vin, de sa culture, du patrimoine et de la richesse du vignoble français pendant la période des vendanges, à travers le monde.

Cette célébration pour les vins et l’art de vivre à la française est orchestrée par le chef exécutif Marc Lintanf, le sommelier Fabrice Jarry et le maître fromagier® Olivier Poulard qui combinent leurs talents pour proposer des évènements inédits !

Et oui, vous avez bien lu “fromagier®” et non fromager, fromagiste, maître fromager ou encore fromageologue mais bien fromagier® avec un « i », Olivier Poulard animé par sa passion en a même fait une appellation ! Rencontre avec cet explorateur  du monde des fromages.

 

Pouvez-vous nous raconter votre parcours ?

Je viens d’une famille qui travaille dans la gastronomie et dans l’aéronautique. Mon premier métier a d’ailleurs été  pilote de ligne. Plus jeune, je travaillais en extra dans la restauration au Méridien de Montparnasse où j’ai fait la connaissance du PDG d’Air France. J’ai travaillé par la suite à l’étranger comme co-pilote d’avion en faisant des allers-retours en France.

Puis, j’ai fait le choix de faire ce que je connais. Il y a deux choses que je maitrisais bien : la demande hôtelière et l’export en aérien de Food & Beverage. J’ai donc débuté en créant une société avec pour clientèle principale des compagnies aériennes. Je me suis rendu compte que les clients étaient demandeurs d’évènements autour du fromage.

C’est une histoire de famille, j’ai suivi mon père depuis petit, je me suis donc fait un réseau dans le monde de l’hôtellerie ce qui m’a permis de répondre aux demandes en ayant une connaissance des besoins de ce métier.

Depuis août 1999, la société OPTM-POULARD Paris fait partager sa passion pour les richesses culturelles et gustatives des produits français. Après avoir animé avec mon père Gérard Poulard de nombreuses dégustations, je me suis entouré d’une équipe de passionnés afin d’organiser des évènements haut de gamme pour des établissements Hôteliers de prestige, des sociétés privées, mais également pour les particuliers. Soutenus par de nombreux producteurs, nous agissons en France, comme à l’étranger en ambassadeurs de l’âme française et en défenseurs d’un terroir et d’une tradition exceptionnels.

 

Votre plus grande découverte ?

Ma plus grande découverte a été de constater que le fromage n’avait pas de frontières. Un jour, une jeune femme Juliet est venue me rencontrer me disant qu’elle voulait fabriquer du fromage en Polynésie. Après des échanges passionnés sur le monde du fromage, nous avons collaboré pour la création de son activité fromagère : La Fromagère de Tahiti.

 

Quels sont vos fromages régionaux préférés ?

Mes préférences se font en fonction de la saisonnalité, car il y a deux grandes saisons pour les fromages.

Comme dans la mode nous avons la collection automne-hiver et printemps-été. En effet, durant l’année il y a les variations sur le goût du lait qui sont dues à la différence de l’alimentation des animaux. L’herbe n’étant pas la même l’été et l’hiver. Effectivement, l’été l’herbe est beaucoup plus riche avec plus de fleurs ce qui apporte au lait une richesse gustative donnant à la production fromagère une grande qualité.  Actuellement, j’apprécie particulièrement le St Nectaire Fermier.

 

Quel serait votre plateau fromages emblématique ?

Un plateau de fromages doit être représentatif de toutes les régions et les variétés de fromages de France avec le chèvre, la vache et le brebis à pates persillées, fraîches ou molles. J’essaie également de travailler le plus souvent possible avec des fromages au lait cru typique des productions fromagères fermières, mais également de petites laiteries familiales.

 

Votre accord vin-fromage préféré ?

De manière générale, le vin blanc se marie beaucoup mieux avec le fromage car le vin rouge est beaucoup plus chargé. Le vin blanc a plus d’acidité et dénature moins le produit. Mon accord préféré c’est un bon champagne & un vieux comté ou une vieille mimolette française forcément !

 

Quels conseils pour se lancer dans le métier de fromagier® ?

Le premier conseil est d’aimer passionnément le fromage et d’en manger le plus souvent possible afin de se faire un palais sur les différents goûts textures et arômes de toute la diversité de nos fromages français. Le deuxième conseil serait celui de visiter le maximum de producteurs et de partir à la découverte de la richesse des produits.

Le Général de Gaulle disait « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de 300 sortes de fromages ? »

 

Quel a été votre plus bel évènement ?

C’est l’évènement Wine & Cheese pendant les Sofitel Wine Days sur la plage du Sofitel Private Island de Bora-Bora. Les clients ont pu partager un moment inoubliable, un verre de vin à la main, pieds nus sur la plage avec une sélection de 90 fromages en regardant le coucher de soleil. Une soirée qui s’est fini au bout de la nuit avec la lueur des flambeaux polynésiens en arrière-plan.

 

Qu’est-ce qui vous passionne dans votre métier ?

Ce qui me passionne c’est la grande diversité des produits et la richesse culturelle de notre patrimoine.

 

La Polynésie Française n’est pas, à première vue, la destination de prédilection pour un maître fromagier®, qu’est-ce qui vous a amené ici ?

Pour moi, c’est une destination de prédilection. On est sur la destination la plus lointaine possible de la métropole, et j’ai à cœur de partager cette richesse.

 

Pourquoi participer vous aux Sofitel Wine Days ?

Pour promouvoir la culture fromagère française.

 

Un mot pour la fin ?

Rendez-vous aux prochains Sofitel Wine Days au Sofitel Moorea Ia Ora Beach Resort !

 

 

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